Blog

من المعروف أيضا أن العسل غذاء ودواء ، وقد ذكره الله تعالى في الوحي النصي في سورة النحل: “إنه شفاء للناس” وفي الأحاديث النبوية الشريفة ومنها الحديث المشهور صدق الله. والكذب على بطن أخيك لا يمر يوم يتحدث فيه الناس عن العسل الذي اصبح في حيرة من أمره كبعض السلع الأخرى مثل العود ، فالارتباك والشك سببه كثرة العرض وتباين الأسعار مما أدى إلى فقدان الثقة في الكثير من العسل ، لذلك أود أن أوضح بعض الحقائق حول هذا الموضوع المهم. لا يتم تحديد جودة العسل عن طريق التسويق أو العوامل الجغرافية أو المصادر النباتية مثل السعر أو المصدر (الموقع) أو نوع العسل من مصدر نباتي معين. قد يكون العسل من مصدر معروف ومصادر نباتية جيدة بسعر مرتفع ومغشوشة إما بإضافة السكر أو التغذية الصناعية بالسكر والعكس صحيح. صحيح أنها قد تكون رخيصة وجيدة لأنها ليست قاعدة ثابتة للطرفين. بعض الناس يتحدثون عن جودة العسل مثلا ، ويضعون معايير في الأمور المالية ، مثل القول بأن العسل دائما غالي الثمن ومغشوش ، وهذه ليست قاعدة علمية أو تقرر أن العسل الجيد لا يتجاوز سعره. كيلو بأربعين ريالاً ، أي إذا كان مقلداً أربعين ريالاً ، فهل هذا الكلام معقول أو مستدل أو مبني على أساس علمي أو تسويقي أصلاً. يتحدد العسل الجيد بالعديد من الأشياء ، منها (طريقة تربية النحل ، الموقع الجغرافي ، مصدر النبات ، طريقة الفرز ، طريقة التعبئة ، طريقة النقل ، طريقة التخزين ، وقت التخزين ، جودة التعبئة) والعوامل السابقة ، إذا كانت الشروط مطلوبة للخير يتم استيفاء إنتاج العسل بإذن الله سواء كان سعره مرتفعًا أو منخفضًا ، أو 1000 ريال ، أو 5 ريال للكيلو ، أو 500 ريال أو غيرها ، فالسعر يتحدد بالتكلفة ، وقد يكون هناك نوع من المبالغة أحيانًا. . وتبلغ تكلفة العسل في السعودية حسب الدراسات التي أجريت وخاصة البري 200-250 ريال للكيلو ، بينما يتناقص هذا الرقم في حالة المزارع وكذلك في اليمن يقترب من تلك الكمية ، بينما هناك أنواع. من عسل مستورد من دول كثيرة سعره زهيد جدا وقد يكون عسل عالي الجودة وهذا من فضل الله تعالى أن يوفقهم بكل الموارد وبأسعار مختلفة وهذه نعمة من الله تستحق الشكر الى الله تعالى. قديماً كان الناس في المملكة وشبه الجزيرة العربية بشكل عام يعرفون فقط العسل الحضرمي لأنه الوحيد الذي يتم تسويقه مع التجار الذين يأتون للعمل بالإضافة إلى وجود مصادر العسل في المنطقة الجنوبية (أبها ، جازان ، جازان). الطائف ، الباحة …) والناس تعودوا على مذاق العسل الحضرمي ، وهو عادة عسل السدر أو التالة ، له نكهة خاصة ومذاق مميز ، وهم يشترونه بسعر مرتفع لأنه الوحيد والأكثر السعر غير مبرر للجودة. في بعض الأحيان قد يكون غير طبيعي أو طبيعي ولكنه يتأثر بالعلاجات الحرارية مثل التسخين لفرز العسل من الشمع وهذا عادة ما يكون قديمًا لدى بعض القبائل في حضرموت ، كما أن التسخين كما هو معروف يزيد من أكسدة سكر الفركتوز في وجود الأحماض ، وبالتالي زيادة مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) ، “الذي يعتبره بعض الكتاب في الصحف زيوتًا متطايرة في العسل ، وهي منتجات أكسدة.” بعضها يتفكك والبعض الآخر ينقص من قيمته حسب درجة التسخين ، وبما أننا ناقشنا التدفئة ، سنراجع بعض الأمور المهمة للمستهلك ، كما وجدت أثناء إجراء بحث الماجستير في جزء من الدراسة في خاص. حول تأثير التسخين على خواص العسل ، قمت بمعالجة أنواع مختلفة من العسل بدرجات حرارة مختلفة 70 درجة مئوية و 100 درجة مئوية في أوقات مختلفة من 10 و 20 دقيقة ودرجة حرارة الميكروويف في أوقات مختلفة ، ووجدنا ذلك بعد التعرض عسل إلى 100 درجة مئوية ، تم تدمير جميع إنزيماته وزادت قيمة HMF إلى درجات تجاوزت حدود المواصفات القياسية بالإضافة إلى تأثير العديد من المكونات الأخرى في العسل ، مثل الخصائص العلاجية. أما بالنسبة لتسخين العسل عند 70 درجة مئوية ، فقد تأثرت الإنزيمات بدرجة أقل. قد ينصح البعض المستهلك بغلي العسل على النار للاستفادة من رغوة العسل للجوانب العلاجية ، أو تناول العسل وخلطه بمركبات عشبية أقولها في هذه المرحلة (غلي العسل يدمر العسل) ولا يستخدم علاجيًا ، ولكن مادة غذائية وقد تكون ضارة نتيجة لارتفاع مادة HMF التي تؤثر على الكبد على المدى الطويل. كما أن بعض أصحاب المحلات يعرضون العسل على واجهة المحل المواجه للشمس سواء عند شروق الشمس أو بعد الظهر ويحدث هذا التأثير على العسل. يتحول العسل إلى اللون الأسود نتيجة الكراميل والأكسدة ، فهو يزيد من محتواه من HMF ويزيد من فرص تخمير العسل من خلال تشجيع نمو الخمائر والمرح.

حيث تتأثر الإنزيمات بانخفاض قيمة وأكسدة بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن. لذلك ننصح بعدم شراء العسل المعروض على واجهة المحل المعرضة للشمس ، كما أنصح أصحاب المحلات بعدم عرض العسل على هذه الواجهات ، حيث يتم حفظها في درجات حرارة تخزين لا تزيد عن 25 درجة مئوية ، وأخيراً نقدم للمستهلك موجزاً. ملخص عن كيفية شراء العسل 1- تم فحص العسل حسيًا من قبله وأنه مذاقه طيب ورائحته طيبة وليس به روائح غريبة أو كريهة ، وليس به فوار أو رغوة (أي غير مخمر) ، متماسك أي ناضج ، رطوبته ليست عالية لأنها فرصة لنمو الفطريات 2- بعد ذلك يتم أخذ عينة للفحص المعملي للتأكد من جودة العسل عن طريق تحليلها كيميائيا للتأكد من نسبة السكروز والرطوبة والسكريات المختزلة (الجلوكوز – الفركتوز) ) ، HMF ، الحموضة ، إنزيم الدياستاز ، المصدر الوردي للعسل ، نسبة الرماد ، المواد الصلبة غير القابلة للذوبان ، الخمائر والفطريات. وبعضها قد يكون راضيًا ، وإذا كانت جميعها مطابقة للمواصفات وضمن الحدود المثلى ، فسيكون بإذن الله علاجيًا ووفقًا لمصدر الزهري يكون له تأثير على بعض الأمراض. أما بالنسبة للسعر فهو ليس مؤشرا للجودة ، فقد يكون رخيصا أو مكلفا ، لكن ننصح المستهلك بما انخفض السعر وزادت جودته.

د.إبراهيم عبدالله العريفي ماجستير في خواص عسل النحل دكتوراه في الخصائص العلاجية لمنتجات النحل

اسم الصحيفة / الرياض- العدد / 13048 تاريخ 24/1/1425 هـ الكاتب / الدكتور ابراهيم عبدالله العريفي